蝦乾絲瓜煨麵

食材
絲瓜一條 約500g左右 蝦乾 約一碗 青蔥 2支 麵線(or細麵條) 150g 調味料
醬油 1/2t~1t 鹽 適量 白胡椒粉 1/4t 烹大師(可不加) 1/4t 分量
約3人份  


作法
1
蝦乾非一般的開陽,更不是小蝦米~蝦乾的蛋白質與礦物質的含量豐富..是體積較大的蝦子..經過事前處理後再日曬風乾而成的!優質的蝦乾..入菜.入湯後依然保有鮮甜美味~ 購入後可冷凍保存,非常方便使用~
2
備齊食材~ 絲瓜去皮切小方塊或切成小條狀..蔥切小段..蝦乾洗淨瀝乾備用。
3
先將洗淨蝦乾入乾鍋中小火..將水氣炒乾~ 水氣炒乾後..鮮香味即可釋出了~再撈出備用。
4
再起油鍋爆香蔥段..先盛出備用的蝦乾可在此時一同放入爆香(在(6)的步驟放入亦可)
5
放入絲瓜拌炒片刻..將適量的水分次加入~
6
水不要一次加足!分次加..慢慢的讓絲瓜熟透~這樣的絲瓜才會好吃喔!(而且絲瓜還會再出水~) 將絲瓜煮熟..並讓蝦乾鮮甜美味釋出於湯中~
7
汆燙各式麵條一定要用足量的水..這樣煮出來的麵條才會好吃! 細麵線燙煮一下去掉表面多餘粉質..立刻撈出放入絲瓜湯中~
8
用中小火再稍為煮個幾分鐘讓麵熟透~並加入調味料中的鹽.醬油.烹大師調味~(干貝.or鰹魚皆可)
9
最後起鍋前可灑上少許白胡椒粉增添香氣~
10
蝦乾有帶蝦殼和不帶蝦殼的! 個人覺得帶蝦殼蝦頭去煮的味道更鮮甜~^^
   
小撇步所謂『煨麵』~是將麵條以高湯煮熟，使麵條充份吸收湯汁的一種料理手法。通常是細火慢煮，讓食材的精華充分融入麵和湯汁中。
煨麵使用的麵條必須是耐煮..不易糊化軟爛的優質麵條為佳~