燒軟豆腐

原料：嫩豆腐500克，蔥、姜絲各15克，醬油10克，黃酒5克，糖7克，味精1克，花椒16粒，花椒油5克，麻油50克，糖色5克，清湯150克，鹽、水澱粉各適量。

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制法：

    1、將嫩豆腐切成4厘米見方塊，放入熱水鍋煮透，撈出瀝干待用。

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      2、炒鍋內放麻油，旺火燒至六成熱，下花椒略炸后撈去，放入糖色，隨后下豆腐，見上色后下蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、糖、鹽、味精和清湯，用小火煨至棗紅色、入味時下水澱粉勾芡，淋入花椒油即可