本帖最後由 hacoha7635 於 2026-7-17 10:39 編輯
豆腐放洋史: 從東方仙術到西方餐桌的千年旅程
Tofu: A Culinary History
作者：羅素．湯瑪斯( Russell Thomas)
內容簡介
你以為你吃的是豆腐？
不，你正在賞味一場跨越千年的歷史漫遊！
這是一部豆腐的全球文化史。
從眾說紛紜的「發明」起源、仙術丹藥、鬼食供品，
到性平指涉「吃豆腐」，更是近代中國社會主義革命的重要資金來源。
咀嚼環遊世界的植物性蛋白質平民食材，
閱讀研究豐富、饒富趣味的放洋歷史與各種軼事。
▍「豆腐乃豆之魂魄所成，故曰鬼食。」──汪汲，《事物原會》，一七九六
▍「箸上凝脂滑，鐺中軟玉香。」──蘇軾，〈贈南屏謙師〉，約一○九一
▍從淮南王的長生仙藥到俄羅斯的高麗人流放地，豆腐進入人類的文明與生活日常的坎坷旅程。
＼＼走入一段令人驚異的豆腐全球史／／
＼＼窺探「平民超級食物」的靈魂與變貌／／
過去，在西方人眼中，豆腐就像小孩眼中的紅蘿蔔：必須搗得稀碎、完全看不見並深藏在千層焗烤裡才能下嚥；還有，只有「儀式感」沒有「滿足感」的豆腐蛋糕，曾是許多中年人的美食陰影。而今，豆腐華麗轉身，從寡淡無味的素食代用品，成為全球瘋搶的「植物肉」蛋白質攝取主要來源，連乳酪蛋糕都可以豆腐來替代乳酪（附食譜）。
平民超級食物「豆腐」，自「意外」（起源傳說之一）誕生以來，歷經約兩千年的史詩旅程，流浪中原、日、韓、東亞、南亞、中亞、俄羅斯、非洲與南美大陸等地，曾經被高高捧起，也被重摔在地；歷經坎坷，終於成功進入了西方人的餐桌。究竟，為何西方社會要去接受一塊平凡的白色豆腐會這麼地艱難呢？作者羅素．湯瑪斯翻閱十九世紀末諸多遊記與見聞的結論：這個鍋，當由那些年旅行東方的西方富裕階層人士來背。
這塊看似平凡、色澤白皙、帶著大豆香氣的豆漿凝結物，承載了人類流動的記憶。
羅素．湯瑪斯熱愛美食，追根究柢，從兩千年前淮南王劉安的煉丹爐聊起，旁徵博引，爬梳豐富文獻資料，從古代創世神話、研究文獻、藥典、墓室壁畫、考古碑文、詩詞一直到西方旅行者的遊記；探索豆腐的發明起源，製作方法（可能）跟隨著遊牧民族的遷徙而流傳；從神明、貴族的食物，下凡至民間，深入平民日常飲食生活的種種變貌與文化象徵，以及當前的大豆與豆腐產業鏈對生活環境的影響。
▍我們從來沒有思考過的豆腐冷知識：
❏ 起源之謎：考據顯示，豆腐可能根本「並非源自中國」？
❏ 停留與流動：豆腐如何經由人群的遷徙而在異鄉紮根
❏ 語言禁忌：為什麼廣東話「食豆腐」是種侮辱？
❏ 文化象徵：在各地的常民生活中的生活變貌。
❏ 環保永續：一方白色的豆腐，如何影響當今全球的環境永續與未來？
＼＼Ｑues.問題：豆腐是……／／
1.淮南王劉安的長生仙藥
2.死去神明的大腦所化
3.中國社會主義革命的推手
＼＼Ans.答案：以上皆是。／／
這是一部豆腐的世界史：再平凡不過的平民食材「豆腐」放洋至全球的歷史，歷經貶抑、頌讚，直達西方餐桌。我們閱讀，豆腐經由人類的流動而旅行，透過歷史學家、中醫師、移民、流放者、西方旅行者、餐館主理人以及豆腐商人之眼，看見豆腐旅行、停留於世界各地常民生活裡的實況敘事。
▍人物與軼事
★日本統治者曾立法明令禁止平民百姓製造豆腐。
★日本漫畫《博兒的東瀛紀行》主角「伊莎貝拉．博德」和豆腐有過數次不愉快的邂逅。
★日本NHK二○二五年晨間劇《怪談夫妻》主角小泉八雲是老外，日本愛妻爆料他吃不慣豆腐。
★漢高祖劉邦的孫子「淮南王劉安」煉丹的時候意外發明豆腐。
★「豆腐」名稱最早出現在十世紀的書《清異錄》。
★安徽副知州時戢戮力為公，不吃肉改吃素豆腐，當地人戲稱為「小宰羊」。
★豆腐古稱「黎祁」真正起源至今依然成謎；最早記載於陸游的詩作〈鄰曲〉。
★孫逸仙曾說「大豆數千年來一直被用作肉類替代品」並建議「在歐美各大城市建立豆製品工廠」。
★李石曾在巴黎開設了歐洲第一家豆腐工廠「豆乳製品工廠」（L’Usine de la Caséo-Sojaïne）。
★周恩來、鄧小平都曾因為「勤工儉學」計畫，在李石曾的巴黎工廠工作。
還有更多！
▍好評推薦
★「湯瑪斯這本百科全書式的料理史揭示了一段深具意義的、延伸至千年以前的歷史和文化意涵，遠在豆腐被視為環保戰士和嬉皮合作社專屬之前書中對豆腐的誘人描述，從冷食、燉煮、發酵、油炸，到製成冰淇淋和莫札瑞拉起司絲等各種形式，非但沒有讓我感到滿足，反而讓我開始瘋狂地吃起豆腐，至今仍未停歇。對豆腐持懷疑態度的人們，你們可要當心了。」
──《烹飪小語》Petits Propos Culinaires
★「這是一本研究扎實的著作，充滿精彩的史實，配有大量圖片說明，讓讀者從頭到尾都保持興趣，最後還附上一個非常有趣的食譜單元。湯瑪斯的《豆腐放洋史》將永遠改變你對豆腐的看法，並有望鼓勵你將這種美味的食材納入你的烹飪範疇。」
──《美食探索家》Foodie Explorers
★「對於那些好奇豆腐如何成為植物性料理重要食材的人，以及持懷疑態度的人來說，湯瑪斯的這本書並不會在平淡的部分過多著墨。相反地，它建構了一個迷人且略帶奇特的豆腐史，以及豆腐在數世紀以來在社會中扮演的角色。」
──《The Grocer》雜誌
★「《豆腐放洋史》是一部妙趣橫生、精彩而獨特的豆腐論述。對於喜愛軼事歷史和豆腐的讀者，或是那些渴望深入探索豆腐世界的人來說，湯瑪斯這本精心考據、構思巧妙的細緻小書，定能讓你愛不釋手！」
——Elizabeth Andoh，六本日本料理著作的作者（包括《和食》），東京「品味文化」料理課的總監
★「我很享受《豆腐放洋史》帶我踏上的旅程。從豆腐在亞洲廚房的起源，到它在西方經常被誤解的地位，這本書頌揚了豆腐的多功能性和優點。書中充滿知識與熱情。身為一個美食愛好者和教育工作者，我細細品味了每一頁！」
—— Sam Linford-Platt，素食協會《一起下廚！》節目主持人
▍本書特色
• 非學術類、卻閱讀有料的知識書：這是（研究）很認真的豆腐漫（擴）遊（散）至世界的歷史。
• 豆腐是主角：談其美食、營養、革命、文化、生活態度與方式等不同面向的角度切入。
• 豆腐的文化引用：「吃豆腐」、「陰柔」、「撞豆腐一角而亡」……等，相關指涉的探討。
• 多張全彩圖片、歷史畫卷、歷史人物畫像與照片等，調合輕鬆閱讀感。
• 連圖說也有「料」：歷史、藝術或文化知識相關，而非堆砌形容詞。
• 具歷史感的食譜：收錄數道豆腐料理食譜，其中一則擁有2百多年的歷史。
作者簡介
羅素.湯瑪(Russell Thomas)斯是一位現居倫敦與東京兩地的作家和記者。
他的文章曾刊登於《日本時報》、《衛報》和《南華早報》等多家媒體。
羅素.湯瑪斯在倫敦郊區出生長大,寫作題材涵蓋歷史、文化、旅遊、音樂和美食等多元領域。
自介:history, food, music, travel writer & researcher
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豆腐放洋史.7z.001
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