蝦仁鮮豆腐

主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調料：薑8克 沙拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克 　　

做法：
1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、澱粉10克、紹酒10克醃漬10分鐘。 　　
2.取一盤子，加入沙拉油、蔥花（切花）、薑（切末）末，高火爆香2分鐘。 　　
3.將沙拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。 　　
4.隨即將澱粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。