石鍋香宮重殼蟹

材料：

重殼蟹2隻、蒜子　1兩半、蔥度、洋蔥角1兩、紅椒粒少許、腐乳3匙、砂糖5錢、上湯、生粉適量  

做法：

1. 小心打開蟹蓋，洗淨斬件後一開二，在有蟹膏的位置塗上生粉，再把蟹鉗、蟹腳落鑊走猛油。

2. 炒至半熟左右時，再放蟹蓋部分。炒熟後撈起隔油待用。

3. 蒜子炸香，起鑊爆香洋蔥角，再落蔥度、腐乳、紅椒粒。最後加入上湯、砂糖和蟹件用慢火煮五分鐘。

小貼士：

1. 將重殼蟹放入雪櫃冰格約半小時令牠不會動，沖洗時會較容易。

2. 開蓋時須留意重殼蟹的殼較脆，而內層尚有一層軟殼。

3. 用石鍋僅為保溫，在家裏品嘗，沒石窩也不要緊。