做好一道菜 作者：羅生堂 (繁_EPUB)

◎書名：做好一道菜

◎作者：羅生堂

內容簡介

此書為簡轉繁。

　　這本書用最通俗的語言講解基本的烹飪理論，簡潔明瞭，從食材的選擇開始，接著是刀工的切配、火候的掌握、烹製的時間等，帶著你一步步做下去。每道菜都有一些平時根本不會注意到的小細節，有時候一些看似不起眼的操作就會毀了一道菜，很多人卻找不到原因，本書也將這些小細節囊括其中，其實這就是一層窗戶紙，捅破便是清朗天空，捅不破便是日日煎熬！

　　掌握了烹飪的基本功，之後才是追求色香味俱全。在烹飪過程中，菜的顏色變化可以體現菜的味道，如紅燒的菜顏色就很重要；氣味的變化也可以體現菜的味道，如在做菜過程中氣味很香，那麼菜品的味道一定不會差，最後味蕾的接觸只不過是檢驗前兩個環節的結果。所以，我們要運用自己知道的做菜知識來把控每一個烹飪的環節，不求完美，但求盡善，如此，最終的結果一定是美好的！

作者簡介

羅生堂

　　熱衷於傳統菜的傳承和推廣，沉醉於拍攝美食的瞬間，立志讓更多的朋友一起做出最適合家人的美食。

　　★於一個偶然的機會，抄起了鍋鏟，從此飯來張口的日子一去不返。自此一發而不可收，不顧父母的反對，毅然決然地走上了烹飪的專業道路。廚師科班畢業後，在北京某五星酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛更甚。隨後不務正業辭職瞎奔，家裡蹲過、辦過公司、開過飯館。

　　★寫美食書是靠十六七年前的那點過時的底子撐著，屬於典型的半吊子。但是對於中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時間裡，一天中待得最多的地方除了床上就是廚房。研究著上古的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實在是人生之快事。

　　★2012年6月，開始在新浪寫美食博客「羅生堂的小築」，意取生活中的寧靜之隅。2017年10月，點擊量超過1,700萬。截至2019年11月，點擊量超過1,800萬。

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