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[美味食譜] 雙味蟹拳

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-12-19 19:26

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所需材料:
蟹螯 ... 20支
青椒 ... 1個
油 ... 3杯
辣椒 ... 2根
蒜頭 ... 6瓣(切片)
蔥 ... 4根(切段)
薑 ... 1小塊(拍扁)
A 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 2大匙
水 ... 2大匙
B 料
雞蛋 ... 1個
麵粉 ... 1杯
鹽 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2小匙
發酵粉 ... 1小匙
C 料
鹽 ... 1/3大匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1小匙
D 料
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1小匙
糖 ... 1/5大匙
醋 ... 1小匙
米酒 ... 1/3大匙
番茄醬 ... 1小匙
高湯 ... 1小匙
太白粉水 ... 適量
E 料
麻油 ... 1/3大匙
辣油 ... 1/3大匙

作法步驟:
先取10支蟹螯加半份蔥、薑及A料拌醃10分鐘,取出後以乾布擦乾;B料打勻成糊狀;辣椒去籽,切1x3公分片,備用。
炸油燒熱,分別將蟹螯前端肉部沾勻麵糊,一一放入鍋中,以中火炸熟,至呈金黃色即撈出,擺盤子的一邊。
將另外10支蟹螯,加入C料攪拌均勻後,放熱油鍋中,以大火炸約1分鐘,撈出淨油。
鍋中留1大匙油燒熱,放進青椒、辣椒、蒜及另半份蔥一起爆香略炒,放入蟹螯翻炒數下。
加入D料勾芡,以大火拌炒約30秒鐘,再加E料炒勻,即可盛盤的另一邊。
備註:
此道菜採用已處理好的蟹螯,做成炸、炒兩種口味,形狀如拳頭,故稱「蟹拳」。









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