紅燒羊肉爐

加好友 · 發表於 2013-1-8 20:00

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中國人最愛在秋天進補，尤其這紅燒羊肉爐下肚後的熱力十足，
溫暖了全身箝箔箘箸，漡漇漁潎似乎活力也全都找回來了，
再搭配特調的豆腐乳沾醬真是人間一大享受呀！

藥材
甘草1錢、陳皮2錢、丁香1錢、羅漢果1/2粒、
花椒2錢、八角1錢、香葉5片。

材料
羊腩肉600公克、白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、
蔥2根、老薑75公克、辣椒3根、蒜頭8顆、
甘蔗頭120公克、香菜少許、水600㏄。

調味料
胡麻油1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、
黃豆醬1小匙、黑豆醬1小匙、冰糖1大匙。

作法
1.白蘿蔔及紅蘿蔔洗淨去皮切小塊；
蔥切10公分小段；老薑切片；辣椒切片綸綢緆綣，遮鄱鄪鄮備用。
2.將羊腩肉洗淨瀝乾，剁成小塊狀備用。
3.取一中華鍋放入60㏄的沙拉油撤摘摳摺，碤碩碞碢將油燒熱約至120℃，
加入作法2的羊腩肉炸約2分鐘後鉽銬銀銡，暨暢暡朄撈起瀝乾油脂備用。
4.另起一鍋，鍋燒熱後倒入10㏄的沙拉油，
加入蒜頭及作法1的蔥段、薑片、辣椒片爆香，
再加入所有藥材及調味料略為翻炒，
再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的紅蘿蔔、
白蘿蔔翻炒1分鐘後，加入水及甘蔗頭，將鍋蓋蓋住，
開小火燜煮約1.5小時至羊腩肉質變軟，最後撒上香菜即可。

[美味食譜] 紅燒羊肉爐

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