雞絲餛飩

原料配方

精粉500克 肥瘦豬肉150克 熟雞肉絲100克 雞蛋2個 干澱粉100克 玉蘭片絲25克 水海米25克 醬油、精鹽、紫菜、味精、豬油、鮮湯適量 蔥花、姜末、花椒面、香菜、香油少許

製作方法

1.在精粉內倒入蛋液，再加125克溫水(稍加些鹽)，和成溫水面團。揉勻，用濕布把面團蓋上，餳15分鐘。

2.把餳好的面團，稍按一下，撒干澱粉。然後再邊 邊撒澱粉， 至1.7毫米濃的薄面片為止。即可把面片切成6.7厘米見方的面皮(每個約3克)，摞在案板上待用。

3.把豬肉絞碎，放於盆內，加入醬油、豬油、精鹽、姜末、蔥花、花椒面、海米(切碎)，再加鮮湯、香油少許，拌勻成餡。

4.皮子內打入餡，把兩個角捏成一起，呈菱角形即成。把餛鈍放入開水鍋中煮熟，撈出按量分別盛入碗中，再撒上雞肉絲、香菜。

5.湯勺內放適量的鮮湯，加入各種調料，待湯沸騰時，除去浮沫，加入玉蘭片絲、紫菜(撒碎)、味精、對好口味，再淋入香油即可。倒入盆內，用湯勺澆在餛飩碗中即可食用。

產品特點 皮軟湯鮮，餡香味美。