雞絲粉皮

材料：

雞腿 ... 1隻

黃瓜 ... 1條

紅蘿蔔 ... 1/2根

木耳 ... 3大朵

雞蛋 ... 2個

粉皮 ... 4兩


A 料

三合油 ... 1/2杯

甜麵醬 ... 2大匙

芥末 ... 2大匙

味精 ... 1/2茶匙


步驟：

1.雞腿煮熟，去皮去骨，用手將肉撕成5公分長絲；黃瓜洗淨削去粗皮，擦成細絲；

  紅蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲；木耳洗淨，去沙根，切成0.5公分寬長條。

2.雞蛋打散烘成蛋皮，也切成0.5公分寬長條；粉皮切成1公分寬長條。

3.將粉皮墊在盤中，依序將雞絲、木耳絲、黃瓜絲、蛋皮絲、紅蘿蔔絲放在粉皮上。

4.食前，雞絲粉皮與A料拌勻，即可供食，爽口不膩，是暑夏佳餚。


備註：

1.蛋皮製作法：

將炒鍋燒熱，薄薄塗上一層油，鍋子拿離火爐後才倒入蛋汁，慢慢搖轉鍋子，

使蛋汁均勻塗佈在鍋中，再用小火烘熱(見蛋汁凝固、蛋皮邊緣翹起，可用手剝離就熟了)。

2.粉皮製作法：

綠豆粉3杯，用清水化開成稠汁，用大型鋁盆燒開一盆清水，再用直徑20公分左右的小鋁盆，

盛裝薄薄一層粉汁，在大盆中轉搖(小盆底接觸開水水面)，直到粉汁燙熱為止，

揭起粉皮浸泡在冷水中，即成一張張韌滑可口的粉皮了。