雞絲拉皮

【材　料】

仿土雞胸肉 150克

小黃瓜 2條

涼粉 2張

蒜頭 2粒

紅辣椒 1/2條

薑片 30克

蔥 1根


【調 味 料】

冷開水 50㏄

芝麻醬 2大匙

白醋 1茶匙

白砂糖 2茶匙

鹽 1/2茶匙

醬油 1/2茶匙

香油 1茶匙

辣油 1茶匙


【做　法】

1.雞胸肉去皮，加上薑片及蔥段放入蒸鍋中蒸熟後，趁熱用刀身將雞胸肉拍鬆

  再撕成粗絲備用。

2.小黃瓜洗淨切絲，用1/2茶匙鹽抓拌醃約5分鐘後，用清水沖淨瀝乾；

  蒜仁、紅辣椒洗淨切末，備用。

3.涼粉用冷開水（份量外）泡軟，切成2公分寬的長條加香油拌勻，

  置於盤底以防沾黏。

4.芝麻醬加入冷開水攪拌至化開，加入其餘所有調味料攪拌均勻成醬汁。

5.將作法2的小黃瓜絲放在作法3的涼粉條上，再將作法1的雞絲放在黃瓜絲上，

  撒上作法2的蒜末、辣椒末，最後淋上作法4的醬汁即可。