酸辣豆腐羹

豆腐：
豆腐雖是吃素者的最佳蛋白質來源，對葷食者來說，它同樣可以提供豐富的營養素，大約150克重的豆腐，就可以提供每日所需鈣質的39.7％，而熱量只有86卡。
相較於牛奶，300克的牛奶只能提供每日所需鈣質的29.7％，熱量卻達121卡。
此外，豆腐也是鐵質的絕佳來源，150克的豆腐可以提供每日所需鐵質的40.5％、銅的8.8％(如果沒有銅，鐵無法被人體利用去製造血紅素)。

金針菇：
金針菇又名樸菇、冬菇，其味道鮮美、滑脆可口、營養豐富，是著名食用菌之一。每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ等，是營養價值極高的食品。
此外，金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐 富，有促進兒童智力發育的功效，也因此，金針菇又有「增智菇」的譽稱。

黑木耳：
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
同時，它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

胡蘿蔔：
紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。
其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

這五種食材對人體相當有益處；以下簡單介紹做法，材料及調味用量依個人口味斟酌調整。

食材：
豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜。

做法：
1、前置作業：豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜末。
3、待再次煮滾後，勾簿欠，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。

提醒：
1、白醋要勾芡後再加入，因為醋煮久了會有苦味。
2、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以要根據個人喜好掌握胡椒粉的量。

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