XO醬苦瓜燜牛肉

【材　料】

苦瓜  1條

牛肉  80公克

蒜頭  2粒

紅辣椒  1條

豆豉  8粒

【調味料】

港式XO醬  2茶匙

蠔油  2茶匙

醬油  1湯匙

開水  400㏄

糖  1茶匙

米酒  1湯匙

【醃　料】

小蘇打粉  1/2茶匙

醬油  1茶匙

太白粉  2茶匙

雞蛋  1/2顆

開水  200㏄

雞粉  1茶匙

糖  1茶匙

麻油  1湯匙

米酒  1湯匙

沙拉油  1湯匙

【做　法】
1.將苦瓜切成段狀，以滾水略燙約2分鐘後撈起備用。

2.將牛肉切成片狀，以牛肉醃料醃漬約10分鐘備用。

3.熱一油鍋燒熱至油溫約80℃，將作法2中醃好的牛肉入油鍋中過油至半熟後起鍋備用。

4.將蒜頭切成細碎狀，紅辣椒切成細碎狀備用。

5.另熱一鍋加入少許沙拉油燒熱後，將作法4的所有材料與豆豉先爆香後，再加入作法1中處理好的苦瓜及所有調味料拌炒均勻後，燜煮2分鐘至入味。

6.最後再加入作法3的牛肉翻炒均勻，以小火再燜約1分鐘即可起鍋。