牛肉腸粉

主料：

粘米粉100克

澄粉40克

玉米澱粉10克

牛肉80克


輔料：蠔油2大匙

生抽15毫升

鹽2克

朝天椒

1個蒜子

1粒生粉

1克花生油

15克薑

2克水120克

做法:

1.牛肉洗淨切小件，切得越薄越好（蒸的時候易熟),然後調味料和姜末腌一下

2.所有粉放一大碗中，加入1克的鹽加入約40度不超過45度的溫水，

  調成米漿，粉的乾濕不同加水的分量要自己調節一下，稀則加些粘米粉，

  稠則加水。米漿調好後靜止15分鍾，等米粉完全吸收水分

3.燒一鍋大開水放上蒸架，平底大蒸糕盤兩個交替使用，空盤上鍋蒸熱盤子，拿出擦一層油

4.均勻散步牛肉小塊

5.勺一勺攪拌均勻的粉漿，晃動盤子使盤底都鋪有米漿

6.裝好米漿的盤子快速放入大火燒開的鍋中蒸約2分鍾，看到粉漿成型並鼓起來，就熟了。

  蒸粉期間一定要保持大量充足的水蒸氣

7.蒸熟的腸粉出鍋後用刮闆輕輕鏟起即成