醬爆蟹塊

材料：

蟹 ... 2隻(大的，600公克)
沙拉油 ... 4大匙
麵粉 ... 適量

A 料
蔥段 ... 3大匙
紅辣椒 ... 2支(切中小段)

B 料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
蒜屑 ... 1/2大匙
水 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1茶匙(視鹹度增減)

C 料
紹興酒 ... 1大匙(醋1/2大匙)
麻油 ... 1/2茶匙

作法：

1.活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。
2.先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。
3.炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。
4.炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鐘即可。
5.食前淋下C料，香美可口