白 汁 銀 魚

鮮 銀 魚 250 克
蔥 末 2 克
姜 汁 5 克
面 粉 25 克
菱 角 粉 15 克
牛 奶 30 克
雞 清 湯 150 克

制 法﹕
銀 魚 去 眼 洗 淨 搌 干﹐ 粘 均 面 粉﹒
菱 角 粉 用 牛 奶 勾 芡﹒
銀 魚 放 入 6 成 熱 油 中 汆 10 秒 取 出﹒油 鍋 放 大 火 上﹐ 撒 入 蔥 末﹐ 加 一 點 紹 興 米 酒 和 雞 清 湯﹐ 下 銀 魚 及 調 料﹐ 煮 沸 后 小 火 煨 10 分 鐘﹒ 加 牛 奶 菱 角 勾 芡 ﹐ 大 翻 入 盤 即 成