湘江豆腐

【材料名稱及份量】
嫩豆腐...3方塊
豆豉.....2湯匙
紅辣椒.....2支
豬肉.......2兩
青蒜.......1支
薑.........2片

【調味料、醬汁等名稱及份量】
醃肉料：
醬油.....1茶匙
太白粉...2茶匙
水.......2茶匙

調味料：
辣豆瓣醬..1湯匙
醬油.....1湯匙
糖........1茶匙
鮮雞晶..1/4茶匙
麻油......1茶匙
酒........1湯匙
水..........1杯
鹽......1/4茶匙
濕太白粉.適量


【烹調流程】
腐切成1公分厚長方片，用熱油微炸黃表面。

豬肉切絲，用醃肉料拌醃10分鐘。豆豉洗一下後用冷水泡5分鐘。青蒜切斜段，紅辣椒去籽切斜片。

用6湯匙油先將肉絲炒熟撈出，倒出多餘之油，僅留約2湯匙左右，先炒香豆豉及薑片，再放下辣豆瓣醬炒香，淋下酒、醬油及清湯，再放鹽、糖及鮮雞晶調味，放下豆腐、肉絲及紅椒，小火燒煮5分鐘。

淋下濕太白粉勾芡，再撒下青蒜段，滴入麻油便可裝盤。