香煎紫豆腐

所需材料：
油菜 ... 300公克(切去頭尾，燙熟，瀝乾)
油 ... 7大匙

A 料:
豆腐 ... 4塊
蝦仁 ... 150公克
叉燒 ... 少(切細粒)
冬菇 ... 2朵(泡軟，去蒂，切細粒)
芹菜 ... 2根(切細粒)
蔥 ... 1根(切細粒)
芫荽 ... 少(切細粒)
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/2小匙
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1個

B 料:
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1個

C 料:
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/2小匙
薑汁 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/4小匙

作法步驟：
1.蝦仁洗淨剁泥，加B料拌勻；再將全部A料均勻混合成豆腐泥。
2.將油2大匙燒熱後，放入油菜及Ｃ料翻炒數下，盛起舖盤。
3.油4大匙倒入鍋中，以大火燒熱，將油淋遍全鍋，熄火；以湯匙舀出豆腐泥，一個個平放在鍋中，以中火煎約5分鐘。
4.沿鍋邊淋下1大匙油，翻面煎約5分鐘，至呈金黃色盛起，放在油菜上即可。