蟹黃海鮮豆腐

材料：(餐廳價格六人份480元)(成本130元)
主材料：
雞蛋豆腐1.5塊(23元)、花枝(20元)、蝦仁(40元)、蹄筋(10元)、芹菜末(1元)、太白粉
蟹黃材料：
紅蘿蔔1/2條(5元)、鹹蛋黃2.5顆(10元)、蟹肉2兩(20元)、薑末少許(1元)、沙拉油3碗
調味料：
米酒、胡椒粉、糖、鹽、紅蔥油
作法：

1.將紅蘿蔔用大湯匙刮成泥備用。
2.鹹蛋黃泡米酒烤熟抓散成末。
3.蟹肉川燙至熟，抓散備用。
4.將紅蘿蔔泥放入60度油溫炒至油變成清澈狀，逼乾水分。
5.續加入蟹肉、薑末、鹹蛋黃末炒勻即成為蟹黃。
6.豆腐切塊，用160度油溫炸至金黃色備用。
7.花枝、蝦仁、蹄筋一起川燙備用。
8.蟹黃放入鍋中，加入雞高湯、豆腐、海鮮。
9.以米酒、胡椒粉、糖、鹽調味，勾薄芡，亮紅蔥油。
盛盤後，撒上芹菜末即完成此道料理。