紅薏仁四神湯

台灣街頭常見的四神湯是大家都很熟悉經典小吃，而「四神」指的又是什麼呢？

　　四神湯是用到蓮子、淮山、芡實、茯苓等四味材料，俗稱為四臣子，要是用台語發音，就是我們常說的「四神」了,，而薏仁則能增加口感和四神湯滋味。
　　
　　這四種食材，其實都有不同的特性，煮的時候得分別下鍋，才能維持每一種各自的口感。除了四味素材，四神湯也常加入豬腸、豬肚等一起吃。這間四神湯，用的是傳統方式製作，得熬煮四個小時以上，直至煮出濃郁的乳白色湯頭，四神湯是一年四季都很適合食用的湯品，配上刨包，更是絕佳的搭配。

紅薏仁四神湯：

【材料】
（1）豬小腸150公克、紅薏仁50公克、芡實30公克、淮山20公克、生蓮子50公克、大骨高湯1200cc
（2）當歸1片、人蔘鬚5支、枸杞5公克、米酒1瓶

【調味料】
鹽1小匙

【作法】
1. 把材料（2）混合浸泡三天，待藥味出來即成當歸藥酒使用。
2. 將豬小腸用水沖洗乾淨，放入滾水汆燙去腥後取出，切5公分小段備用。
3. 紅薏仁、芡實、淮山、生蓮子洗淨。
4. 把紅薏仁、芡實與豬小腸先放入高湯煮約30分鐘，再加入淮山、生蓮子，用小火繼續燜煮約20分鐘，待材料全部熟透後，再加入鹽、當歸藥酒1小匙調味即可。

美味的秘訣：
紅薏仁是南投草屯的特產，營養價值高，準備烹調時，切記不要清洗和浸泡太久，以免營養流失。