廣州牛肉炒麵

【材　 料】

牛里肌肉  225公克
芥藍菜  2支
紅蘿蔔  1/4條
伊麵  1包
蔥段  1支
薑片  2片
【調 味 料】

1.高湯  2杯
醬油  1大匙
蠔油  1大匙
糖  1大匙
胡椒粉  1小匙
米酒  1小匙
2.太白粉水  1/2杯
【醃　 料】

太白粉  1小匙
水  2小匙
蛋白  1/4個
沙拉油  2小匙
醬油  1小匙



【做　 法】

1.牛里肌肉切薄片，用醃料拌勻，醃入味後，過油備用。
2.將芥藍菜切段、紅蘿蔔切成水花片汆燙。
3.伊麵煮熟瀝乾，入鍋煎成圓餅狀，再用中大火煎至表面金黃、定型、裝盤。
4.炒香蔥段、薑片，加入牛肉片、汆燙過的紅蘿蔔片及調味料1炒勻，用太白粉水勾芡後，淋上伊麵即可，旁邊用芥藍菜圍邊裝飾。
【備　註】

伊麵入炒鍋煎時要以圓圈狀提動鍋子，煎出來的麵才會呈圓狀、才會好看；油溫要高，麵才會香脆。