羅勒蔬菜雞肉焗飯

材料（1人份）

高湯（詳見此）200ml
橄欖油1/2大匙
洋蔥末2大匙
蒜末1小匙
雞胸肉100g.
杏鮑菇50g.
白飯200g.
比薩起司絲1/2杯

調味料

青醬1大匙
鮮奶油2大匙
鹽、黑胡椒適量

做法

1.將雞肉與杏鮑菇切成約2公分粗丁備用。

2.橄欖油加熱，加入洋蔥、蒜末炒香，再加入雞肉拌炒，接著加入杏鮑菇繼續炒至雞肉和菇都熟。

3.加入高湯、白飯拌炒至湯汁收乾，再加入鮮奶油與青醬拌炒，取部分起司絲拌入，加鹽、黑胡椒調味。

4.將飯倒入耐烤瓷盅，表面鋪滿起司絲，送進已預熱200℃烤箱烤約10分鐘，至表面金黃微焦，並以九層塔葉裝飾即可。

＊青醬做法

將1大匙的蒜末和3大匙的九層塔葉末，放入果汁機或食物調理機攪打，邊打邊緩緩加入100ml的橄欖油，打成泥狀，拌入起司粉即可。

烹調小秘訣

羅勒由於其獨特香氣，在歐洲香草王國中早有「香草之王」的封號，而台灣熟悉的九層塔和羅勒本是同種植物， 只是亞洲版的九層塔香味更濃郁，羅勒具有鎮靜殺菌的作用，挑選時選擇葉片沒有褐、黑色斑塊的，開花後葉片的纖維開始老化，而未開花的花苞則可食用。羅勒在烹調過程中香味易喪失，因此適合在料理最後加入增加風味。