奶油菠菜

【奶油菠菜】

                               
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高級西餐牛排餐館大多有這道料理，
每次到牛排餐廳用餐，總會額外加點一道奶油菠菜，鹹香滋味的培根，
加上味道溫潤的牛奶，總是讓人不知不覺一口接著一口送下肚。

材料：
菠菜 300g、蒜末 1大匙、洋蔥 50g
培根 50g、牛奶 300c.c、低筋麵粉 1大匙
鹽巴 少許、黑胡椒 少許

作法：
1 菠菜洗淨後切碎，加入少許鹽巴抓拌均勻，放置15～20分鐘出水備用。

                               
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2 洋蔥切碎、培根切小丁備用。

                               
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3 將作法（1）已經出水的菠菜，用雙手擠乾水分後，再用刀子切碎一點備用。

                               
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4 熱鍋，不用放油，放入培根炒至金黃微焦後取出備用。

                               
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5 續上鍋，利用培根逼出的油脂炒洋蔥，炒至透明後，放入蒜末爆香。

                               
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6 轉小火，加入低筋麵粉翻炒混合均勻。

                               
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7 將牛奶分次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻後再加下一次。

                               
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8 加入調味料、培根丁、菠菜拌炒均勻。

                               
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9 轉中火煮開後，再繼續煮30秒～1分鐘即完成。

                               
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小撇步：
★此食譜中沒有加入奶油，吃起來比較清爽，吃到最後也不會膩口；若想要增加香氣，可自行再加入奶油或是起司。
★培根本身的油脂就很豐富，所以不需要再另外放油下去煎，只要慢慢乾煸它，培根的油脂就會釋放出來。
★培根本身就有鹹度，所以調味部分要斟酌使用。