香辣可口辣子雞

食材：
整雞一隻或雞腿一盒、花椒和乾辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、薑、蒜。

調味料：
鹽、味精、料酒、食用油、白糖。

做法：
1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中，炸至外表變乾成深黃色後撈起待用。乾辣椒和蔥切成3厘米長的段，薑蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱，倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

提醒：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸乾，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

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