重慶辣子雞

食材：
乾紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、帶骨雞腿。

調味料：
鹽、料酒、、白糖、黑胡椒粉、少量地瓜粉。

做法：
1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段。

2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉醃製20-30分鐘。

3、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變乾成深黃色后撈起瀝油待用。

4、另取鍋，鍋裡燒油至7成熱，倒入薑蒜小火炒出香味，加入乾辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。

5、接着倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

提醒：
1、乾辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住。

2、乾辣椒和花椒的比例為4:1,其中乾辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比。

3、買不到川產的辣椒可用較辣的乾朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。

4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多。

5、雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸乾，質地比較緊密，鹽只能附着在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多。

6、炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，裡面的肉質還相對較嫩才好吃。

7、炒乾辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來。

8、白芝麻事先小火炒香。

知識：
辣椒：
具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。辣椒還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”之一。

花椒：
含有揮髮油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食慾，同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利於大量攝入、吸收和利用各種營養物質。

絕大部分香辛料都是中藥，它們和食物配合，每日發揮着防腐、健身的作用，“潤物細無聲”般地保護着我們的身體，這道重慶辣子雞製作簡單，口味鮮香麻辣，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

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