香菇扒油菜

食材：
油菜500克、香菇10個左右、蔥、薑。

調味料：
澱粉、鹽、味精適量。

做法：
1、香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，蔥薑蒜切末。

2、在鍋裡放油，放入薑、蒜爆香，倒入香菇、蔥同炒。

3、油菜入鍋後，快速翻炒，加少許鹽、味精炒勻。

4、把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。

提醒：
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。而且，二者還都是降脂能手，共同入饌，功效加倍。

做這道香菇炒油菜，既可用鮮香菇，也可用干香菇。若用乾香菇烹調，需要用30℃-40℃的溫水提前浸泡20分鐘。浸泡香菇的水不要倒，用水調些澱粉勾芡是這道菜口味醇香的訣竅。

此外，由於香菇含有一種特有的香味物質——香菇精，因此與油菜同炒，不僅能掩蓋其苦澀味，還能給菜餚增香提鮮。

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