核桃鴨子

　
　　[原料]
      核桃仁200克，荸薺150克，老鴨1只，雞肉泥100克，油菜末、蔥、薑、
      食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
　　[製作工藝]
      將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗淨，用開水氽一下，裝入盆內，加蔥、
      薑、鹽、料酒少許，上籠蒸熟取出晾涼後去骨，切成兩塊，用雞 肉泥、
      雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，
      淋在鴨子內膛肉上。放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去餘油，切成長塊，
      擺在 盤內，四周撒上油菜末即可。

      

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