白酒營養價值剖析

日期：2010-05-29   出處：生活竅門網   編輯：生活細心人   網址：wWw.QiaoMenS.Com 我來說兩句
原料別名：燒酒、白乾兒、火酒、烈性酒、高度酒。
原料介紹
白 酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳 香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要採用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界 上獨樹一幟。
白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麯酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又 可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。白酒的起源晚於黃酒。但起源何時說法不一。據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。 本資料的營養成分取之於50 度崇明老白酒。
營養分析
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了 含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情 操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
相關人群
一般人均可食用。
1、35歲以上的男性和過了絕經期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對防治心血管疾病有一點定的輔助作用；
2、陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。
製作指導
1、烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜裡灑一點白酒，即可減輕酸味。
2、烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。
3、白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。
4、空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。
5、飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。
食療作用
白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；
可通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢；
主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
其他相關
1、 白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型 (也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等；以酒麴分有大麯酒、小曲酒；按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒；以原料分有五糧液、高粱 酒、薯乾白酒等；以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大麯等。其生產和銷售數量，已在我國飲料酒中占第一位。
2、白酒雖品種繁多，風格各 異，但有其共同特點。主要是：白酒是以穀物及農副產品為原料的高酒精度(30度以上)的蒸餾酒；糖化與發酵同時交叉進行的複式發酵法生產的酒；並經貯存、 勾兌，形成了自己的獨特風格，許多著名白酒品種成為舉世無雙的珍品。是我國勞動人民對世界的傑出貢獻。