芥菜鹹蛋魚頭湯

配料
主料　 　魚頭1個、芥菜1棵、鹹蛋（打散）1只
輔料 　　薑3片、豆腐1塊 　　調料/醃料 　　鹽1/2茶匙、薑汁1        茶匙、酒1茶匙

操作
(1) 洗淨芥菜，瀝幹切大塊。 　　
(2) 魚頭洗淨後，抹幹，加入調味料醃二十分鐘後，大魚頭下鑊煎至兩面微黃。 　　
(3) 加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、鹹蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱飲用。 　　

營養價值 　　
魚頭 - 在以前的家庭餐桌上，吃魚頭的總是孩子的父母。他們為給孩子多留一口魚肉，自己只簡單的吸吸魚骨... 　　
薺菜 - 薺菜,學名Capsella bursapastoris,別名護生草、粽子菜、沙薺菜等,南京人又稱磕頭菜,為十字花科薺...

菜系
　　粵菜　美味粥湯

藥用功效
清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。

鹹蛋：
鹹蛋是下飯配粥的佳品。醃得好的鹹蛋一切開就看到橙紅的蛋黃，流著金黃色的油，就算沒有其他小菜，就一個鹹蛋已能“搞定”一碗白飯、兩碗白粥。鹹蛋一般煮熟剝殼即吃，像港式茶餐廳裡的臘味鹹蛋飯就頗受歡迎；或者像廣東人拿來滾菜湯、魚湯等，煮好後別的先不管，蛋黃是我第一個要撈上來的。鹹蛋黃的用途似乎更多，像雙黃(單黃)蓮蓉月餅裡的黃就是鹹蛋黃；還能用來炒菜，如鹹蛋黃炒南瓜，高級一點的蟹黃豆腐，有時蟹黃是用鹹蛋黃代替的，當然價錢也比用真正的蟹黃低，但味道同樣不俗。 　　大多數鹹蛋都是用鴨蛋醃的。原因是什麼呢？首先口感和味道是最說明問題的，用雞蛋或鵝蛋醃的鹹蛋，味道沒鴨蛋鮮美。而科學一點的解釋是，鴨蛋裡的水分比雞蛋少，脂肪含量卻比雞蛋多；而且鴨蛋黃裡色素中的葉紅素含量也高。製成鹹蛋後，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，蛋黃週邊油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，不再有鴨蛋具有的腥味。而鵝蛋本身產量少、成本高，很少用來食用，沒什麼可比性。比起沒醃過的蛋，鹹蛋含的鈣質、鐵質等無機鹽較高，因此也是天氣熱出汗多時補充鈣、鐵的好食物。醃鹹蛋一般有兩種方法，一種是鹽泥塗布法，一種是鹽水浸泡法，因此市場上的鹹蛋有的沾滿黑泥，有的就像普通鴨蛋，乾淨清爽。兩種口感都差不多，但用鹽泥醃制的保存時間會久點，用鹽水醃制的時間長了蛋殼上易出現黑斑。

注意事項：
1. 鱅魚頭大而肥，肉質細嫩。 　　
2. 鹹蛋不要直接打到湯裡，要先磕破裝碗裡，防止碰到“壞蛋”，壞了一鍋湯。 　　
3. 雖然是滾湯，但要魚頭出味融入湯裡，還是要一定時間，一般需中小火滾30分鐘以上。