綁定帳號登入

Android 台灣中文網

漫畫聯合國

[美味食譜] 八珍鹵味

[複製連結] 查看: 286|回覆: 0|好評: 0
l214022 | 收聽TA | 顯示全部樓層 |閱讀模式
發表於 2013-11-5 14:40

馬上加入Android 台灣中文網,立即免費下載應用遊戲。

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x


                               
登錄/註冊後可看大圖


                               
登錄/註冊後可看大圖


所需材料:
金錢肚 1個(牛肚)
豬舌頭 1個
豬肚  1個
鴨掌  4個
鴨胗  6個
鴨心  8個
鴨翅  6個
硬豆腐 1塊
調味料:
滷包藥材 1包
醬油露  2/3碗
醬油膏  1湯匙
白糖   1湯匙
料酒   1湯匙
薑片   3片
黃豆   4湯匙

做法:


                               
登錄/註冊後可看大圖

1. 將所有滷包藥材裝5棉質滷包袋中,再用棉線捆緊,即為滷水滷包。滷包藥材:丁香、草果、八角、桂皮、茴香、陳皮、三奈、白蔻、山楂、桂枝、香葉、羅漢果。

                               
登錄/註冊後可看大圖

2. 將所有料洗乾淨,逐樣焯水備用。
3. 將薑片切片後放入鍋中,加入水後開火煮至水燒開。將醬油露、醬油膏、料酒、黃豆、滷水包放入鍋中一起煮,煮滾後再加入細糖,轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
4. 把除豆腐外的所有材料放入滷水鍋中,中火燒開。豆腐要等其他材料煮好後才下鍋。

                               
登錄/註冊後可看大圖

5. 中小火,滷汁保持再略為滾動的狀態。煮約1小時後熄火。繼續以浸泡方式使材料入味,待溫度降低才取出。
6. 滷好的主料,取出,改刀切小塊。
7. 豆腐切成5公分長見方的塊,用紙巾吸乾水。炒鍋放在中火上預熱。倒入油,熱至七成,放入豆腐塊每面兩面煎黃。

                               
登錄/註冊後可看大圖

8. 放豆腐入滷水中,小火煮10分鐘,關火讓期浸泡入味,撈出,切成厚片。
9. 將所有材料切好,裝盤,澆上滷水,即可上桌享用了。

                               
登錄/註冊後可看大圖


                               
登錄/註冊後可看大圖

小提示:
1、提前做的做法:頭天晚上煮半小時,關火。第二天吃的時候再燒開,悶一下就可以了。這樣更入味,也能更好的保持食材的外形。
2、清洗豬肚的方法,請參考這裡:清洗豬肚的方法。金錢肚(牛肚)的處理方法和豬肚相同。
3、處理豬舌頭的方法,請參考這裡:處理豬舌頭的方法
4、黃豆不需要提前泡,洗乾淨直接下鍋就可以了。
5、調味料份量僅供參考,可以先試味道,調至自己喜歡的味道就可以了。開始的時候不要放太鹹,因為經過熬煮,湯汁會濃縮。
6、各種材料中,金錢肚比較不容易煮爛,講究的話,可以先放牛肚,煮10分鐘再放其他材料效果更好。
「用Android 就來APK.TW」,快來加入粉絲吧!
Android 台灣中文網(APK.TW)
用Android 就來Android 台灣中文網(https://apk.tw)
回覆

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則