彩椒鴻禧菇

鴻禧菇 300公克 、紅椒 1顆 、黃椒 1顆 、蔥 2支 、鹽 少許 、水 1大匙

作法：
1. 鴻禧菇去根部沾土處後洗淨備用。
2. 紅、黃椒分別對切、洗淨後去籽，再切長塊；蔥洗淨切小段備用。
3. 熱一鍋，倒入2大匙油燒熱後先放入作法2的蔥段爆香，
再加入鴻禧菇與紅、黃椒塊以中火快炒均勻。
4. 於作法3鍋內加入水和鹽一起拌炒至湯汁收乾即可。

鴻禧菇：鴻禧菇纖維細緻，且吃起來比金針菇更飽滿及具甘甜味，
品種有分為黃色與銀白色兩種，差別在於口感的咬勁，
挑選時要注意傘部是否圓厚，根部是否粗狀者為佳，
秋冬則是其盛產的季節當然也有日本進口品種可供選擇；
大多拿來作湯或勾芡料理等。1整顆取下後將根部咖啡色部分切除。
2清洗時可用手慢慢將其分離再一一洗淨，就可直接料理。