彩椒魚片

食材
去骨魚排(切片) 2條 青椒(切條) 一顆 紅椒(切條) 一顆 洋蔥(切片) 一顆 薑絲 適量 太白粉 3茶匙 醃料
鹽 少許 胡椒 少許 米酒 2大匙 調味料
鹽 少許 糖 少許 胡椒 少許  

作法
1
去骨魚片用醃料醃10分鐘, 要下鍋前, 再加太白粉抓勻備用。
2
放3大匙油入油鍋, 等熱油後放入魚片煎至兩面金黃(兩面各煎約2-3分鐘), 起鍋備用。
3
用原煎魚的鍋, 炒香薑絲後加入洋蔥一起翻炒約3分鐘
4
加入彩椒條略微翻炒, 加調味料調味
5
將煎好的魚片回鍋, 和彩椒一起翻炒即可
6
• 煎魚不破祕訣：“淨鍋, 熱油, 薄粉, 不動”。 (a) 鍋子要乾淨, 要熱, 油要熱,微微轉動鍋子讓油潤滑過鍋面。 (b) 裹上一層薄粉, 沿鍋緣下鍋 ( 煎整條魚時在下鍋前先用紙巾拍乾魚身的水分比較不會引起油爆 ) (c) 魚下鍋後不要急著翻動, 以中火煎至魚肉凝固變熟, (用鍋剷輕輕地把魚從側面剷開一點點, 若是表皮已經微焦,就可以了)再一鼓作氣把魚翻面


小撇步• 我這次用的是Tilapia (雕魚), 你可以用任何少刺的魚切厚片
• 煎整條魚時的可以不用沾粉,因為雕魚片比較軟嫩, 裹些地瓜粉或太白粉可以讓魚肉不易支離破碎, 也可以讓煎好的魚肉外脆內嫩