乾燒明蝦

所需材料：

明蝦 ... 8隻
蔥末 ... 1大匙
蒜末 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2飯碗

A 料
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 3大匙

作法步驟：

1.明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。

2.平底鍋中先入 1/4 沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。

3.煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。

4.餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。

備註：

明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。