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[美味食譜] 尖椒香肘子

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-9-19 18:22

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原料:

豬後肘1千克,荷葉餅12個。

調料:

青杭椒段20克,小米椒5克,水發香菇粒10克,火腿末10克,老乾媽辣醬25克,郫縣豆瓣5克,陽江豆鼓10克,鹽3克,味精、香油各10克,糖色2克,紅油25克,沙拉油3千克,四川鹵水5千克,蔥花、薑末、蒜末各10克。

製作:

1、肘子洗淨,入沸水中大火汆5分鐘,撈出控水,表皮刷上糖色;鍋內放入沙拉油,燒至五成熱時放入肘子小火浸炸3分鐘至表皮呈棕紅色,取出控油。

2、鍋內放入四川鹵水,小火燒開後放入肘子大火燒開,改小火用鹵40-60分鐘,取出放入盤中。

3、淨鍋上火,放入紅油燒至七成熱,放入薑末、蒜末煸香,入水發香菇粒、火腿末小火炒香,下老乾媽辣醬、豆豉、郫縣豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分鐘,用鹽、味精調味,淋香油,撒蔥花,出鍋澆在肘子上,跟荷葉餅上桌。

特點:

口味香辣微甜,豆豉的香味濃郁。









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