茄汁夾竹魚

所需材料：
夾竹魚 ... 4～6條(900公克)
蒜茸 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 6大匙
乾麵粉 ... 1大匙(用紗布包)

A 料
薑酒汁 ... 1大匙
鹽 ... 1茶匙

B 料
蕃茄醬 ... 4～5大匙
五香醋 ... 6大匙
細砂糖 ... 3～4大匙
水 ... 1/2～3/5飯碗

作法步驟：
1. 魚去鱗及內臟洗淨，並將魚尾兩側粗鱗片切法。
2. 用A料抹勻魚身內外，醃 20分鐘。
3. 拍打乾粉在魚身上。
4. 炒鍋入油，放入魚兩面略煎金黃後盛起。
5. 利用炒鍋中剩油爆香蒜茸，再放入B料，滾起後放入魚，略加翻動，然後加蓋燜煮至湯汁只剩原來一半時，即可供食。

備註：
其他許多魚均可按此法來做。