砂鍋豆腐

材料：

嫩豆腐 ... 8塊

水發蹄筋 ... 75公克

水發海參 ... 2條

水發魷魚 ... 2條

鮮筍 ... 1支

豬肚 ... 1個

雞 ... 1/4隻

洋菇 ... 5朵

開陽 ... 1大匙

高湯 ... 5飯碗

鹽 ... 1匙

味精 ... 1大匙


步驟：

1.豆腐去硬皮、硬邊，切 2 公分塊；蹄筋、海參、魷魚洗淨，切成片狀；

  筍洗淨，去殼，切成薄片；豬肚洗淨，切片狀；洋菇對切成半；

  以上各料用熱水川燙一次，備用。

2.雞入高湯煮熱，取出泡在冷水中，待涼透切成長方塊。

3.準備一大型砂鍋，各項材料放入鍋中，加高、鹽、味精，先用大火煮滾，

再改小火燉煮，約 1 小時即可，食時整鍋上桌，冬天可以加個小爐子，當火鍋用。


備註：

豬肚清洗法：

生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，部開後同樣刮清黏液，用熱水川燙一次，

再用組鹽、蔥、醋、薑一起抓揉，以去腥味。