豆腐煲

【材　 料】

豬絞肉 150公克
雞蛋豆腐 1盒
魚漿 30公克
高麗菜 300公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
蔥末 10公克
高湯 500㏄
太白粉水 少許
【調 味 料】

A.鹽 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1/2小匙
烏醋 1小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
B.蠔油 1大匙
雞粉 1/2小匙
鹽 少許
香油 少許
【做　 法】

1.雞蛋豆腐取出切成10小塊；將豬絞肉、魚漿、蒜末5公克、蔥末5公克、薑末及調味料A混合拌勻至黏稠狀成肉餡，備用。

2.作法1的雞蛋豆腐一面的中間挖洞；高麗菜切塊放入沸水中汆燙至軟後放入砂鍋中，備用。

3.作法2的雞蛋豆腐洞中抹上太白粉後，於洞中填入作法1的肉餡，再於肉餡上再抹上少許的太白粉。

4.熱一油鍋，放入適量的油燒熱至約160℃後，放入作法3的雞蛋豆腐，炸至表面呈金黃色，取出放至作法2的砂鍋中。

5.於作法4的油鍋中留下少許的油，放入剩下的蒜末、蔥末爆香，再加入高湯、調味料B煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，淋至作法4的砂鍋中即可。