紅燒牛肉麵

加好友 · 發表於 2012-12-4 20:05

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材料

牛肉、米酒、醬油、蔥、蒜苗、鹹菜、香菜、拉麵、高湯、青菜

作法:

1.牛肉買回來切塊（切成約稍比一個荔枝大的大小，不能太小因牛肉在滷時會縮），放入鍋中鞂鞁韍韎，膉膌膏膋倒入米酒（米酒的高度要蓋過牛肉約三到四公分）

2.再倒入醬油調味使之有鹹味（不要太鹹，因滷時會縮汁）廙廑廜廓，萉菧菗蒯蔥約三枝（大枝的）洗好切半放入（蔥不能切細碎，要長長地放入）

3.蓋好蓋以中火煮開蜮蜷蜞蝕，嫞嫛嫟嫡開後轉小火燉到酒精揮發及牛肉爛為止（這時會香味陣陣噗鼻）；注意在燉時要留意鍋內的汁，不能太乾以免牛肉變硬鉸銓銥銢，僩僑僯僓汁液在滷的過程中要至少蓋過牛肉約一公分到二公分，若太乾可適量再加米酒（你也可以加水，但滷出來沒有那麼香）

4.另取蔥．蒜苗切硃，香菜也切好備用；高湯熬半鍋備用（也可以買現成的，但要熱）；鹹菜切好熱炒備用（喜吃甜味或辣者可酌量加入糖或辣椒炒

[美味食譜] 紅燒牛肉麵

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