最適合過冬的羊肉健康吃法

加好友 · 發表於 2013-8-29 10:26

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中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，
具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，
因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品，懷山能“主傷中補虛，
除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。羊肉作為清補食品，
備受青睞。《隨息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補氣，滋營。御風寒，
生肌健力。羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。
每種方法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。什麼吃法最適合你?

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2013-8-29 10:24 上傳

1、燉、燜、蒸：原汁原味
這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。
燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，
再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法，因為羊肉的營養成分基本上還在肉裡面;
喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法，這時候的湯就是精華了。這兩種吃法，
在進補的同時還能兼顧自己的口腹之欲哦!

推薦：淮山羊肉枸杞湯
湯料：羊肉500克，淮山(山藥)150克，枸杞十數顆，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法：羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，去血水;薑蔥洗淨用刀拍碎備用;
淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將配料投入鍋中，
大火煮沸後，改用文火煨至熟爛，鹽出鍋前才放。

這款淮山羊肉枸杞湯特別適合勞累了一年的上班族食用。值得提醒的是，
口乾、大便乾結、怕冷怕熱，睡眠差的陰虛者;長痘、經常幾天不排便，
火氣大的陽熱者不宜吃羊肉，吃後會煩躁、失眠、喉嚨痛。

2、涮：涮著吃可減少羶味，吃得更舒心
這種吃法的要點在於，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的羶味物質浸出。
這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、
梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，
應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。

推薦：涮羊肉，配盤豆腐
涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，
和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，
對羊肉的'燥補'起到一定的緩衝作用。豆腐種類上，選擇傳統製作的豆腐最好，
用鹵水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失，且涮火鍋口味也好。
內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。

3、爆炒：益氣補虛，發汗解毒
有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。
推薦：蔥爆羊肉
材料：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量。
調料：食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾；
洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段;往鍋裡加油，燒熱，
倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出；往炒鍋裡加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，
煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、
白糖；炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，
大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

怎麼選擇羊肉呢?
知道了羊肉的吃法以後，想要動手做，選擇什麼樣的羊肉才是最好的呢?下面就來教你一些小方法。

巧選凍羊肉
市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。
有時羊肉剛從冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。
脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，
說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住。

來源:http://www.xiaozhishi.com/article/9731.html

加好友 · 發表於 2013-8-29 16:24

賣啦..................這種天氣看這個..
會流鼻血...
太補了...........
請打包起來
冬天記得再發一次哦

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