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[美味食譜] 陳皮牛肉

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者回帖獎勵

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發表於 2012-10-24 17:47

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所需材料：

牛肉 ... 600公克
酒釀 ... 2大匙
醋 ... 1小匙
麻油 ... 1/2小匙
高湯 ... 2大匙
炸油 ... 6飯碗
A 料  陳皮 ... 1小塊  乾辣椒 ... 110公克  花椒粒 ... 20粒
B 料  鹽 ... 1小匙  糖 ... 1/2小匙  味精 ... 1/2小匙  酒 ... 1大匙

作法步驟：
牛肉切成 4 (１1/2 公分的長薄片，加 1/2 小匙鹽醃拌 20 分鐘。
炸油燒至 8 分熱，肉片下過炸至 6 分熟，撈起瀝乾油份。
中留油少許，放入A料爆香，肉片、高湯、酒釀放入鍋中，加B料一起燒，待湯汁快收乾時，再用醋、麻油調勻，即可起鍋盛盤。

備註：
1.牛肉選炒食用的部位，如里脊肉。
2.這是道營養可口的下酒要細嚼慢嚥，才能品出它特有的香與辣。
3.陳皮就是風乾的橘子皮，帶點苦味和辛味，四川產量頗多。

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