菠菜糙米鑲番茄

材料：番茄2個、菠菜100克、糙米飯100克、帕馬森起司粉50克、橄欖油10cc、馬芝拉起司20克

做法：

1.番茄洗淨，切去蒂頭，挖空內部；菠菜洗淨、濾去水分。

2.將菠菜、糙米飯倒入果汁機中，加進橄欖油、帕馬森起司粉，用快轉攪拌約10秒鐘。

3.將做法2取出，填入番茄盅內，再鋪上馬芝拉起司。

4.烤箱預熱250度，放入番茄烤約5分鐘即可。

營養分析（1人份）：熱量261.43卡、蛋白質9.9克、脂肪13.4克、醣類25.3克、纖維3.0克、膽固醇29.1毫克、維生素C27.6毫克、鈣253毫克、鐵2.1毫克

綠蘆筍野菇薄餅捲（2人份）

材料：薄餅：低筋麵粉150克、砂糖5克、鹽5克、橄欖油5cc、蛋3個、低脂牛奶50cc

餡料：綠蘆筍50克、蘑菇2朵、蠔菇1朵、杏鮑菇1朵、橄欖油10cc、鮮奶油15cc、鹽及胡椒少許

做法：

1.低筋麵粉過篩入盆中，加入鹽、砂糖充分混合，再打入蛋，並加約10cc牛奶，用打蛋器充分拌勻，再加入40cc牛奶及橄欖油拌均勻，即成薄餅麵糊。

2.將不沾鍋加熱，倒入薄薄一層橄欖油，加入約60cc麵糊，轉動鍋子使麵糊鋪滿鍋面，煎至餅緣微焦時翻面，再稍微煎一下，即可取出，放盤中自然放涼，備用。

3.蘑菇、蠔菇、杏鮑菇切成等大小的薄片。

4.熱鍋後入橄欖油，加入蘑菇、蠔菇、杏鮑菇炒熟，再加入鮮奶油、鹽、胡椒調味。

5.在薄餅上鋪滿做法4及綠蘆筍後捲起；烤箱預熱200度，放入薄餅捲烤約7～8分鐘即可。

註：捲餅可到市面上買春捲皮代替。