筍絲扣肉

【材　 料】

帶皮五花肉厚片 600公克
筍絲 200公克
蒜片 50公克
蔥段 100公克
八角 1粒
辣椒段 2條
太白粉水 適量
【調 味 料】

醬油 180㏄
砂糖 1大匙
雞粉 1大匙
米酒 100㏄
胡椒 1大匙
水 2000㏄
【做　 法】

1.筍絲切段，以冷水浸泡3小時，撈出擰乾水份，備用。

2.將帶皮五花肉放入油溫170℃的油鍋中，以大火炸至豬皮表面變硬，撈出備用。

3.熱油鍋，以大火將蒜片、蔥段、八角、辣椒段爆香，放入所有調味料與作法2的帶皮五花肉煮至沸騰，改以小火燉煮約40分鐘，熄火。

4.先將作法3的帶皮五花肉放入扣碗中，再鋪上作法1的筍絲段後，放入蒸籠蒸約30分鐘即取出，扣入盤中。

5.將作法3鍋中的滷汁重新煮滾，以太白粉水勾芡後淋至作法4的扣肉上即可。