秋葵炒蝦仁

食材
秋葵 1 lb 蝦仁 0.5 lb 薑絲 適量 蒜頭 3瓣(拍碎) 蝦醃料
米酒 2大匙 胡椒粉 1茶匙 鹽 1茶匙 太白粉 1茶匙  

作法
1
蝦仁去殼抽沙筋, 用蝦醃料抓勻醃5-10分鐘
2
用一湯鍋煮滾水, 加少許鹽和油入滾水中, 加進秋葵川燙5秒, 瀝乾水份
3
立刻放秋葵入冰塊水中冷確降溫, 瀝乾水份備用
4
熱油鍋, 大火爆香薑及蒜
5
放入蝦仁大火快炒至熟
6
加入秋葵和蝦仁一起拌炒一分鐘即可

小撇步•如果不愛太多秋葵的黏液, 就先川燙再切, 而且和蝦一起拌炒時不能加入太多液體(酒, 水), 不能久煮, 要不然會越煮越黏。