清蒸鮮魚

【材　 料】

尼羅紅魚 1尾
蔥 4根
薑 30公克
辣椒 1根
沙拉油 50㏄
蠔油醬 適量

【調 味 料】

米酒 1大匙

【做　 法】

1.把尼羅紅魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。

2.取2根蔥切段拍破；取10公克的薑切片，把蔥段、薑片舖在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚
    切口處向下，置於蒸盤的蔥段、薑片上，以利蒸氣穿透。

3.於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤
    底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。

4.取剩餘的2根蔥及剩餘的薑、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。

5.起一炒鍋，將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。

6.把蠔油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。