生菜雞鬆

【材　 料】

雞肉  100公克
芹菜  30公克
油條  1/2條
馬蹄  30公克
紅蘿蔔  30公克
西生菜  6片
乾冬粉  25公克
蒜末  1大匙
薑末  1大匙
【調 味 料】

鹽  1小匙
白胡椒粉  少許
米酒  1大匙
香油  1小匙

  
【做　 法】

1.將雞肉、芹菜、油條、馬蹄、紅蘿蔔分別用刀子切成丁狀備用。
2.將西生菜的菜心切除後，泡入冷水中5分鐘，並在水中將菜葉整葉剝下來，再修整成圓片狀備用。
3.將乾冬粉放入190℃的油鍋中，以大火炸約10秒鐘，待冬粉呈現出蓬鬆狀後，即可撈出瀝乾油分裝入盤中。
4.把油條丁放入180℃的油鍋中，以中火回炸30秒鐘後撈起瀝乾油分備用。
5.在鍋中加入沙拉油，以小火爆香蒜末、薑末，再放入雞肉、芹菜、馬蹄、紅蘿蔔後，隨即轉中火炒約2分鐘。
6.待作5法鍋中水份收乾時，放入所有的調味料拌炒均勻，再加入作法3的油條一起拌勻即可起鍋。
7.食用的時候，用西生菜葉包入炒好的雞鬆，舖於盤中即可上桌了。