木瓜牛奶布丁

【材　料】
吉利丁片  10片
木瓜  100公克
鮮奶  300公克
蛋白  1個
細砂糖  80公克
動物性鮮奶油  100公克

【做　法】
1.吉利丁片先用冰開水泡軟，瀝乾備用。
2.木瓜削皮去子，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用。
3.蛋白與細砂糖20公克，用攪拌器打至濕性發泡備用。
4.將細砂糖60公克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然後熄火加入泡軟的吉利丁片融化。
5.加入鮮奶油拌勻，然後隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將作法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中。
6.將作法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型。