韭菜雞蛋餡餅

韭菜加鹽后很容易出水。所以，準備餡料的時候，不要急著放鹽。等一切準備就緒，面皮也擀好了，要開始包的時候，再放就好了。
         另外，韭菜雞蛋餡里加點蝦皮，那滋味，那口感，能迅速提升好幾個面分點咧……
面粉里加少許鹽拌勻
加溫水和成光滑的面團，蓋上濕布饧半個小時左右

雞蛋打散成蛋液
熱鍋熱油，倒入蛋液，用筷子劃散，炒成蛋花

韭菜擇洗干淨，切碎備用
取1小把蝦皮洗淨后入干淨的平底鍋里烘干至有香味，倒入韭菜末，加上炒散的蛋花拌勻

把饧好的面團取出，揉成圓柱，再分切成大小相當的小劑子
把每一個小劑子分別用擀面棍擀成圓形面片

把韭菜雞蛋餡里，加入鹽，胡椒粉拌勻
取一個面片，包上調好的韭菜雞蛋餡，收口

依次包好全部后放入加了油的平底鍋里，收口朝下，用手稍壓扁
小火煎至兩面金黃且熟透即可






1、調餡的時候，那一小把蝦皮一定別省。
2、另外，因爲有蝦皮的加入，也不用另外放雞精味精五香粉這些來提鮮了。
3、煎餅的時候，用小火，慢慢的煎至兩面熟透金黃即可。