核桃蛋沙拉

材料：

蜜汁核桃仁1大匙、
有機蛋1顆、
馬鈴薯1顆（約200公克）、
紅蘿蔔丁30公克、
小黃瓜丁30公克、
美乃滋30公克、
全麥蘇打餅3片、
鹽少許。

作法：

1.馬鈴薯削皮切大塊，和蛋、紅蘿蔔分別放入電鍋，於外鍋加1杯水蒸熟，取出置涼。將蒸熟的蛋剝除蛋殼後，切小碎丁，備用。
2.馬鈴薯加鹽壓拌成泥狀，加入紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、蛋丁、美乃滋，拌勻製成蛋沙拉後，分成三份圓球狀，分別放在蘇打餅上。
3.最後將核桃鋪於蛋沙拉上，盛盤即可。