沙茶九層塔炒蟹

＊材料：螃蟹（大沙公、大沙母、青蟹、紅蟳都可）、沙茶醬50g、九層塔1把、蒜茸2顆、辣椒片1條、蔥段1至2根、高湯400cc、太白粉、蠔油、雞粉、糖。

＊提醒1.先將螃蟹以冰塊加水浸泡2分鐘，延緩螃蟹行動避免受傷，接著摘繩將螃蟹洗淨、剁成小塊，沾些許太白粉，過油撈起備用。

2.將辣椒片、蔥薑段下鍋爆香，加入沙茶、蠔油、雞粉、糖及高湯等配料。

3.將備用的螃蟹入鍋拌炒，爛個1分鐘左右，最後再加入九層塔拌炒均勻即可起鍋。

＊做菜竅門：蟹料理最應注意就是小心被螃蟹夾傷，拿螃蟹的時候要注意繩子有沒有鬆脫，也可以把螃蟹以冰塊加水浸泡2分鐘，讓牠的行動變遲緩。