蟹肉炒鮮奶

材料:

粉絲 60g

鮮草菇 80g

蟹(拆肉) 1隻

蛋白 6隻

牛奶 200g

金華火腿茸 1湯匙



調味料:

鹽 1茶匙

雞粉 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉 1湯匙



做法:

1.蟹預先蒸熟，拆肉.

2.粉絲用滾油炸脆，瀝乾放在碟底.

3.草菇飛水過冷河切薄片.

4.將蛋白加入牛奶打勻，加入調味料、草菇、蟹肉拌勻.

5.燒熱油鑊至七成溫度，加入蛋白料用慢火炒至凝固，放上粉絲上，灑上火腿茸裝飾即成.



小小心得﹕

炒蛋白一定要用溫油，如果油太滾，蛋白就炒得"老"。而且油一定要用多